La Mousse de chocolate. Un clásico en toda fiesta. Lo bueno es que se puede servir como torta mousse o en vasitos para mayor practicidad.
A estas mousses yo las decore con una crema de chocolate blanco. También se las puede decorar con un copo de crema batida.
Recipe
Makes: 2 Dozenas
Prep Time: 20 Mins
Ingredientes:
- 6 gr Gelatina sin sabor
- 30 ml de Agua
- 130 gr Crema de Leche
- 132 Leche entera
- 45 gr Yema de huevo (3 huevos)
- 560 gr Chocolate amargo
- 480 gr Crema de leche, batida
- 200 gr Manteca
Instrucciones:
- Hidratar la gelatina con el agua. Volcar la gelatina al agua mientras se bate con un tenedor para remover los grumos.
- En una olla mediana combinar la crema y la leche. Llevar a primer hervor.
- Mientras tanto combinar las yemas con el azúcar y mezclar bien. Cuando la crema llega a primer hervor, volvar la mitad sobre ella y mezclar para atemperar las yemas. Volver a volcar la mezcla de las yemas sobre la crema restante y cocinar hasta llegar a 85C. Esto sirve para la pasteurización del huevo.
- Batir la segunda crema a medio punto.
- Derretir el chocolate en intervalos de 30 segundos. Una vez derretido, volcar sobre la crema. combinar la crema de chocolate con la crema hervida con movimientos envolventes.
- Para que el proceso sea mas facíl, volcar la mousse de chocolate en una jarra y en ella distribuir en cada vaso. No llenar hasta arriba de todo para que se pueda decorar.Dejar enfriar en la nevera por lo menos 4 horas.
**Notas: La mousse se puede hacer hasta 10 días de anticipación. Se usa chocolate amargo porque con la crema y la leche baja la intencidad del chocolate.