Mousse de Chocolate

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La Mousse de chocolate. Un clásico en toda fiesta. Lo bueno es que se puede servir como torta mousse o en vasitos para mayor practicidad.

A estas mousses yo las decore con una crema de chocolate blanco. También se las puede decorar con un copo de crema batida.


Mousse de Chocolate



 
 
 
 
 
 

 
 
 

 
 
 

 
 
 
 
 
 
 


Makes: 2 dozenas 
         Tiempo de prep:

Ingredientes:
  • 6 gr Gelatina sin sabor
  • 30 ml de Agua
  • 130 gr Crema de Leche
  • 132 Leche entera
  • 45 gr Yema de huevo (3 huevos)
  • 560 gr Chocolate amargo
  • 480 gr Crema de leche, batida
  • 200 gr butter

Instrucciones:
  1. Hidratar la gelatina con el agua. Volcar la gelatina al agua mientras se bate con un tenedor para remover los grumos.
  2. En una olla mediana combinar la crema y la leche. Llevar a primer hervor.
  3. Mientras tanto combinar las yemas con el azúcar y mezclar bien. Cuando la crema llega a primer hervor, volvar la mitad sobre ella y mezclar para atemperar las yemas. Volver a volcar la mezcla de las yemas sobre la crema restante y cocinar hasta llegar a 85C. Esto sirve para la pasteurización del huevo.
  4. Batir la segunda crema a medio punto.
  5. Derretir el chocolate en intervalos de 30 segundos. Una vez derretido, volcar sobre la crema. combinar la crema de chocolate con la crema hervida con movimientos envolventes.
  6. Para que el proceso sea mas facíl, volcar la mousse de chocolate en una jarra y en ella distribuir en cada vaso. No llenar hasta arriba de todo para que se pueda decorar.Dejar enfriar en la nevera por lo menos 4 horas.

**Notas: La mousse se puede hacer hasta 10 días de anticipación. Se usa chocolate amargo porque con la crema y la leche baja la intencidad del chocolate.