Merengues

Merengue Suizo moldeado con una manga y una punta de Ateco #127

Merengue Suizo moldeado con una manga y una punta de Ateco #127

En la cocina se usan tres tipos de merengues y cada uno con un proposito diferente.

El merengue italiano es un merengue brilloso que queda muy bien para decorar tortas rusticas.

El merengue suizo es un merengue mas espeso que toma forma muy facílmente y es muy bueno para decorar usando la manga con diferentes picos.

El meregue frances es el unico merengue en el cual no se cocinan las claras y se usa para productos que van al horno y las claras se cocinan allí.


Merengues



 
 
 
 
 
 

 
 
 

 
 
 

 
 
 


Merengue Italiano - Ingredients:
  • 110 gr Clara de huevo (3 huevos)
  • 220 gr Azúcar
  • 80 ml Agua
  • Merengue Suizo - Ingredients:
    • 150 gr Clara de Huevos (5 huevos)
    • 250 gr Sugar
    • Merengue Frances - Ingredients:
      • 100 gr Clara de huevo (3 huevos)
      • 100 gr Azúcar impalpable
      • 100 gr Azúcar

      Instructions:
      1. Merengue Italiano: En una olla pequeña combinar el agua y el azúcar. Llevar a 120C. Cuando el agua empieza a burbujear contantemente, usando una batidora de pie, comenzar a batir las claras de huevo. Una vez que el azúcar (esto es un almibar) llega a los 120C vertir sobre las claras y subit la velocidad al maximo. Continuar batiendo hasta lograr picos firmes y el merengue es brilloso.
      2. Merengue Suizo: Crear un baño maria: usando una olla pequeña y un bowl mediano con un dedo de agua en la olla. En el bowl colocar el azúcar y las claras de huevo mezclando con un batidor continuamente hasta que el azúcar se disuelve y la mezcla llega a los 70C. También es posible darse cuenta de esto cuando se toca la mezcla y no se sienten los granos de azúcar. Verter las claras en el bowl de una batidora y subir la velocidad al maximo. Continuar batiendo hasta lograr picos firmes y el merengue es brilloso.
      3. Merengue Frances: Batir las claras agregando el azúcar paulatinamente, luego agregar el azúcar impalpable tamizada con movimientos envolventes. Dar forma con una manga sobre una placa enmantecada y secar en un horno a menos de 100C. Conservar al abrigo de la humedad.


Romina NaparstekComment